Le Nostre Ricette: i Secondi di Carne

Ingredienti: 600 gr. pasta sfoglia 400 gr. macinato di vitello 100 gr. lardo di maiale 600 gr. verza riccia 100 gr. panna 100 gr. prosciutto cotto 4 uova	- Terrina di Vitello e Verza - Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 3 millimetri, e foderate uno stampo da forno con base rettangolare. Preparate ora il ripieno con la carne macinata, la panna, gli albumi d'uovo, la metà della verza brasata, sale, pepe bianco, noce moscata, cumino e/o altri aromi a piacere. Tutti gli ingredienti vanno frullati nel mixer molto finemente. Possiamo ora incorporare il resto degli ingredienti tagliati a pezzetti irregolari, e mettere il tutto nello stampo che deve poi essere coperto con un forglio di pasta sfoglia. Cuocere in forno a 165° per circa 45 minuti.
Ingredienti: 500 gr. petto faraona 200 gr. macinato di vitello 200 gr. macinato di maiale 100 gr. panna 3 uova 50 gr. parmigiano 100 gr. piselli 100 gr. carotea	- Scrigno di Faraona alle Verdure - Pulite e pareggiate i petti di faraona, praticatevi un foro al centro nel quale, con l'uso della tasca farciremo con la farcia. Per la farcia, passiamo nel mixer il macinato, la panna, un albume. un tuorlo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, erba cipollina. Appena pronti uniamo dei dadini di vitello, i piselli e le carote sbianchiti, si puo' colorare il ripieno a volontà con le verdure frullate. Spadelliamo a fuoco vivo e completiamo la cottura in forno a 180° per pochi minuti con un fondo vegetale.
Ingredienti: 600 gr. punta di pezza "vitello" 400 gr. macinato di maiale 100 gr. prosciutto cotto 50 gr. pistacchi 100 gr. panna 50 gr. pancetta 100 gr. parmigiano 3 uova	- Tasca Ripiena - Pulite e pareggiate la carne, praticatevi un incisione al centro per riempirla con la farcia. LAvorate il macinato che deve essere molto fine, con i dadini di prosciutto cotto, i pistacchi puliti, la panna, 2 uova intere e 1 uovo sodo e la pancetta a dadini. Completata la farcitura chiudete il taglio con gli stuzzicadenti e cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti con un fondo molto ricco di verdure e scarti di carne.
Ingredienti: 700 gr. coscio di agnello 200 gr. macinato di maiale 200 gr. macinato di vitello 500 gr. fave fresche 100 gr. pancetta affumicata 100 gr. panna 4 uova	- Cosciotto di Agnello con carni bianche e Fave - Disossate il cosciotto di agnello e inserite all'interno la farcia composta di carne di maiale passata al mixer insieme alla carne di vitello e la pancetta macinata fine, la panna, gli albumi, le fave sgusciate, sale, pepe nero e i semi di finocchio. Cuocete in forno a 180° con un fondo vegetale molto profumato di aglio, rosmarino e sale.
Ingredienti:1000 gr. spinaci 100 gr. filetto manzo 100 gr. petto di pollo 200 gr. macinato di pollo 200 gr. macinato di vitello 200 gr. macinato di maiale 50 gr. pinoli 100 gr. panna 200 gr. pancetta tesa affumicata 4 uova	- Terrina di spinaci e pinoli con carni miste - Foderate uno stampo a corona imburrato con fettine di pancetta e foglie di spinaci. Preparate la farcia nel mixer con gli spinaci restanti bolliti e ben strizzati, la carne macinata, gli albumi, la panna, condite con sale, noce moscata, rosmarino, salvia e porto. Aggiungete i pinoli, il manzo e il pollo a dadini. Cuocete in forno a bagnomaria a 170/175°.